Nous vous souhaitons la bienvenue dans nos établissements situés sur la rive ouest du lac d’Annecy !
L’hôtel Les Trésoms bénéficie d’une histoire et d’une situation exceptionnelle entre lac et montagnes.
L’hôtel Les Trésoms propose à ses clients :
• 52 chambres de qualité, ainsi qu’une offre Premium à travers ses villas de luxe avec piscines
• Le restaurant gastronomique La Rotonde par Eric Prowalski étoilé au guide Michelin met en avant la double identité culinaire entre le lac d’Annecy et la région d’Arcachon, région natale du chef.
• Le restaurant L’atelier qui propose une cuisine savoureuse de produits du terroir, cuisinés au fil du marché.
• Un spa composé de 7 cabines, qui proposent une gamme de soin axé sur le bien-être, la relaxation et l’esthétique
Notre objectif commun ? S’assurer en permanence de la satisfaction de nos clients en leur apportant et en leur garantissant une haute qualité de service sur l’ensemble de nos offres et de nos prestations exclusives.
Pour cela, nous accordons notre entière confiance à nos équipes et nous œuvrons pour leur bien-être au quotidien.
Au cœur de l’Hôtel Les Trésoms, Maison 4 étoiles située au bord du lac d’Annecy, La Rotonde, restaurant gastronomique distingué d’une étoile au Guide Michelin, propose une cuisine portée par l’identité du Chef Eric Prowalski et par un profond attachement aux produits, au terroir et à la créativité.
Dans le cadre du développement de notre brigade, nous recherchons notre futur(e) Sous-Chef de Cuisine H/F, véritable relais du Chef de Cuisine au quotidien.
En tant que Sous-Chef, vous participez pleinement à la réalisation et à l’excellence des services de La Rotonde.
Véritable bras droit du Chef de Cuisine, vous contribuez à l’organisation de la brigade, à la préparation et à l’envoi des services, tout en veillant au respect des standards de qualité de la Maison.
Vous êtes également un manager de proximité, capable de transmettre, d’accompagner et de faire grandir les membres de votre équipe dans un environnement exigeant, bienveillant et collaboratif.
Production & qualité culinaire
Participer à la préparation, à la mise en place et à l’envoi des différents services
Réaliser les préparations et recettes dans le respect des fiches techniques et des standards définis par le Chef
Garantir la régularité, la qualité, la présentation des assiettes envoyées
Anticiper les besoins de production en fonction des réservations, de l’activité et des événements
Contrôler la bonne réalisation des mises en place avant chaque service
Être présent sur le passe et coordonner efficacement l’envoi lorsque nécessaire
Être force de proposition dans l’amélioration des techniques, de l’organisation et de la qualité des préparations
Organisation & gestion des stocks
Participer à la gestion des stocks et à l’approvisionnement en produits frai
Contrôler la réception des marchandises et leur conformité aux exigences de la Maison
Veiller au rangement, à la conservation et à la rotation des produits
Suivre le coût matière, anticiper les besoins et limiter les pertes et le gaspillage
Management & transmission
Encadrer au quotidien les Chefs de Partie, Demi-Chefs de Partie, Commis, Apprentis et Stagiaires, en collaboration avec le Chef de Cuisine.
Organiser et répartir le travail de la brigade en fonction de l’activité
Accompagner les collaborateurs dans leur montée en compétences
Transmettre les techniques culinaires, les méthodes de travail et les standards de La Rotonde
Contrôler la qualité et la rapidité d’exécution pendant la mise en place et le service
Corriger les erreurs de manière constructive et accompagner les collaborateurs dans leur progression
Contribuer à maintenir un bon esprit d’équipe et un climat de travail respectueux et professionnel
Participer activement à l’organisation des plannings et à l’anticipation des besoins en personnel, en lien avec le Chef de Cuisine
Hygiène & sécurité alimentaire
Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que les procédures HACCP.
Veiller à la propreté et à l’organisation permanente des postes de travail.
Contrôler la bonne utilisation, le nettoyage et l’entretien du matériel
Être garant, avec le Chef de Cuisine, du respect des standards sanitaires de la Maison
Responsabilité opérationnelle
Assurer le bon fonctionnement de la cuisine en l’absence du Chef de Cuisine
Prendre les décisions nécessaires pour garantir la fluidité du service
Gérer les imprévus avec réactivité et bon sens
Assurer une communication fluide avec les équipes de salle, le Chef de Cuisine, les autres Sous-Chefs et les différents services de l’établissement
Vous êtes un(e) professionnel(le) de la cuisine, passionné(e) par votre métier et particulièrement sensible à la qualité du produit et au détail.
Vous disposez idéalement de :
Une formation en cuisine : CAP/BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent.
Une expérience significative d'au moins 5 ans en cuisine gastronomique, idéalement dans un établissement étoilé.
Une première expérience en management ou en responsabilité de brigade.
Une bonne maîtrise des techniques culinaires et des exigences liées à une cuisine gastronomique.
Une réelle capacité à organiser et anticiper la production
Une bonne connaissance de la gestion des stocks et des règles HACCP
Nous recherchons avant tout une personnalité capable de s'inscrire dans l'esprit de notre Maison.
Vous êtes :
Rigoureux(se) et attentif(ve) aux détails.
Organisé(e) et capable d'anticiper.
Exigeant(e) sur la qualité tout en restant pédagogue.
Calme et réactif(ve) face aux imprévus et aux périodes de forte activité.
Fédérateur(trice) et à l'écoute de votre équipe.
Force de proposition et animé(e) par l'envie de progresser.
Une présentation soignée, une hygiène irréprochable et une attitude professionnelle sont indispensables pour évoluer au sein de La Rotonde
Rejoindre La Rotonde, c'est intégrer une brigade passionnée au sein d'une Maison indépendante, dans un environnement où l'exigence, la transmission et le travail en équipe occupent une place centrale.
Nous attachons une importance particulière à la transmission des savoir-faire, à l'accompagnement des équipes et à la qualité des relations humaines.
Contrat : CDI à pouvoir dès le 15 décembre 2026
Lieu : Hôtel Les Trésoms – Annecy
Restaurant : La Rotonde – 1 étoile Michelin
Rémunération : selon profil et expérience
Vous souhaitez rejoindre une Maison où exigence culinaire et esprit d'équipe vont de pair ? Rejoignez La Rotonde.
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